يتم تناول دقيق الشوفان من قبل الرجال والنساء والبالغين والأطفال - في جميع البلدان وبكل سرور. ذات مرة ، كان الشوفان هو الجزء الأكبر من الفقراء ، وكان يُزرع من أجل علف الماشية ، والآن ربما يكون دقيق الشوفان هو الأكثر شعبية على هذا الكوكب.
سنخبرك ما هي فوائد دقيق الشوفان ، هل من الممكن تناول هذه العصيدة كل يوم ، وكيفية طهيها وكيفية اختيار الحبوب المناسبة بشكل صحيح.
دقيق الشوفان: من العصور القديمة وحتى يومنا هذا
وجد علماء الآثار بذور الشوفان في المقابر المصرية ، التي تم بناؤها منذ حوالي أربعة آلاف عام. في الوقت نفسه ، أصبح الشوفان نفسه آخر الحبوب المزروعة الصالحة للأكل.
من الصين ومنغوليا إلى آسيا وشمال.
يعتقد العلماء أن القبائل التي كانت تعمل في الزراعة في إقليم منغوليا والصين الحالية كانت أول من زرع الشوفان. في البداية تم الخلط بينه وبين الحشيش وقصه بلا رحمة لإطعام الخيول والأبقار. وبعد ذلك ، عن طريق الصدفة (كما يحدث عادةً) ، أدركوا فيه أنه صالح للأكل تمامًا ، علاوة على ذلك ، حبوب لذيذة جدًا وصحية.
اتضح أنه سهل النمو ، وعمليًا لم يتطلب عناية ، لذلك انتشر الشوفان في جميع أنحاء آسيا وأصبح شائعًا مثل الأرز. علاوة على ذلك ، اخترقت الحبوب بطريقة ماكرة ألتاي وأراضي أسلاف السلاف إلى الدول الاسكندنافية وسكان الجزر البريطانية. تم غلي الشوفان وطحنه في الدقيق لصنع التورتيلا. بالنسبة للاسكتلنديين ، على سبيل المثال ، لا يزال الطبق الوطني المفضل.
... ثم أبعد من ذلك عبر أوروبا
بحلول القرن الأول قبل الميلاد. ه. وصل مجد الشوفان أيضًا إلى اللاتين المتعجرفين (في ذلك الوقت كانوا يُعرفون باسم الذواقة المحترمين و sybarites). علم الرومان القدماء أن الفايكنج الشرسين من القبائل الشمالية يطبخون ويأكلون العصيدة السحرية حقًا ، مما يجعلهم أبطالًا ، لا يعرفون الخوف وقوة.
ظهر الشوفان في أمريكا الشمالية بنعمة الاسكتلنديين
الأيرلنديون والاسكتلنديون المحبون للحرية ، أحفاد السلتيين القدماء ، أحضروا معهم إلى أمريكا الشمالية في منتصف القرن الثامن عشر ، ليس فقط فوانيس اللفت ، والتي سرعان ما تم استبدالها بالقرع بابتسامة منحوتة ، ولكن أيضًا الشوفان. بعد مائة عام ، أصبح دقيق الشوفان طبق إفطار تقليدي في العالم الجديد.
الصورة عبر موقع Pinterest.
كانت شركة Quaker Oats ، التي تأسست عام 1877 ، أول شركة في العالم تطلق إنتاج دقيق الشوفان في عبوات ورقية تزن رطلين (حوالي كيلوغرام ، وهو أمر مناسب ومألوف لنا أيضًا). في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، سرعان ما أصبحت ربات البيوت الأمريكيات يؤمنن بالخصائص المعجزة لدقيق الشوفان: أي مجلة لائقة مزينة بالوصفات وقائمة مفصلة للصفات المفيدة للعصيدة في الماء أو الحليب.
الشوفان في روسيا: عصور ما قبل المسيحية
يدعي المؤرخون أن الشوفان ظهر بين القبائل السلافية في موعد لا يتجاوز القرن السابع. لقد فعلوا ذلك بدون الأطعمة الشهية: فقد قاموا بقصف الشوفان والعصيدة المطبوخة والهلام من دقيق الشوفان والكعك والفطائر المخبوزة. كانت الحبوب ذات قيمة عالية في الأراضي الشمالية القاسية لبساطتها. قال أسلافنا بتفاؤل ومحبة حول هذا الموضوع: "سوف ينبت الشوفان حتى من خلال أحذية الحذاء".
يروي الراهب نيستور ، مؤلف كتاب The Tale of Bygone Years ، أسطورة مجيدة عن هلام بيلغورود (في وثيقة تاريخية تشير إلى 997). غادر الأمير فلاديمير سفياتوسلافوفيتش المدينة لصد البيشنيغ المحاربين بالقرب من نوفغورود ، لكنهم استغلوا بمهارة غياب الفيفود وقاموا بحصار قلعة بيلغورود. بدأ سكان البلدة يخشون المجاعة ، لكنهم وجدوا طريقة ذكية للخروج من وضعهم اليائس. سُمح للغزاة بتذوق محتويات بئرين: في أحدهما تم دفن برميل من العسل ، والآخر - برميل من هلام الشوفان.اعتقد سفراء Pechenezh أن أرض بيلغورود كانت تغذي السلاف بطريقة سحرية وهربت مع القوات.
دقيق الشوفان: الفوائد والمزايا
لماذا يعتبر دقيق الشوفان مفيدًا للجميع ، بما في ذلك أولئك الذين يجبرون على اتباع نظام غذائي علاجي أو أي نظام غذائي مقيد؟
جلوكان بيتا
يحتوي دقيق الشوفان على الكثير من الألياف الغذائية القابلة للذوبان - بيتا جلوكان. يحتاجها الجسم لما يلي:
تتيح لك الشعور بالشبع بشكل أسرع والشعور بالشبع لفترة أطول ، حيث يتم هضمها ببطء ،
خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ،
تغلف الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي وتهدئتها.
توجد معظم الألياف في قشرة الحبوب: فهي تساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم وخفضها ، مما يجعل دقيق الشوفان لا غنى عنه للأشخاص الذين يعتمدون على السكر ، والمرضى الذين يعانون من كلا النوعين من مرض السكري والذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية أو القلب.
الألياف غير القابلة للذوبان
يحسن عمل الأمعاء ، ويحفز التمعج ، وينظفها ، ويزيل السموم.
الفيتامينات و المعادن
دقيق الشوفان مفيد لأولئك الذين يحتاجون إلى مكمل فيتامين. أنه يحتوي على:
توكوفيرول (فيتامين هـ) ،
النياسين (فيتامين ب 3) ،
البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ،
الكولين (فيتامين ب 4: ضروري لحماية الكبد وإزالة الدهون غير الصحية منه) ،
الفوسفور والعديد من العناصر النزرة القيمة الأخرى.
هم مطلوبون في أي عمر لنمو العضلات. من حيث محتوى البروتين ، الحنطة السوداء فقط هي التي تسبق دقيق الشوفان. في الوقت نفسه ، من المهم أن يتم هضم دقيق الشوفان بسهولة ، وبالتالي لا ينشأ الشعور بالإفراط في تناول الطعام ، يمكن لأي شخص ممارسة الرياضة بهدوء أو التحرك بنشاط بعد وقت قصير من تناول الطعام.
خمس حقائق ممتعة غير معروفة عن دقيق الشوفان
دقيق الشوفان هو مضاد طبيعي ممتاز للاكتئاب. الأمر كله يتعلق بالمحتوى اللائق من فيتامينات ب ، أولئك الذين يتناولون دقيق الشوفان يلاحظون بانتظام أن مستويات التوتر تنخفض ، ويزول الأرق ، ويصبح النوم نفسه عميقًا ومنعشًا (يساعد فيتامين ب 6 على زيادة تخليق الميلاتونين ، هرمون النوم). بالمناسبة ، أليس دقيق الشوفان هو سر الهدوء والصلابة البريطانية الأسطورية؟
لنفس الأسباب (نسبة عالية من الفيتامينات والبروتينات) ، يمكن لعشاق دقيق الشوفان التباهي ببشرة صحية وشعر لامع جميل وأظافر جيدة. هل تم إخبارك أيضًا في مرحلة الطفولة أن الخيول لديها مثل هذا الرجل الفاخر لمجرد أنها تأكل الشوفان؟
دقيق الشوفان مفيد لإزالة أملاح المعادن الثقيلة والسموم والسموم من الجسم. نتيجة لذلك ، يتحسن الهضم والدورة الدموية ، وتبدأ الأعضاء الداخلية والدماغ في العمل بنشاط أكبر.
دقيق الشوفان منتج تجميلي ممتاز. يتم الحصول على أقنعة طبيعية فعالة للشعر والبشرة من الرقائق. يكون هذا القناع جيدًا جدًا في الربيع: يصبح الجلد سريعًا نظيفًا ولينًا وناعمًا ، وتهدأ الالتهابات ، ويختفي التقشير ، ويتم تنعيم التجاعيد الدقيقة.
دقيق الشوفان مناسب أيضًا لامتصاص الروائح الكريهة - في الثلاجة أو الخزانة أو سلة المهملات. يكفي صب كمية صغيرة من الرقائق في وعاء - وبعد فترة سيتم تحييد جميع الروائح الدخيلة.
لقطة من فيلم The Hound of the Baskervilles 1981.
ضرر دقيق الشوفان
الأفضل هو عدو الصالح ، لذا فإن الإفراط في استخدام منتج مفيد للغاية يمكن أن يضر بالجسم. ماذا يحدث إذا أكلت دقيق الشوفان فقط؟
مع اضطرابات التمثيل الغذائي للمعادن ، وهشاشة العظام ، وفقر الدم (وحتى الأطفال الصغار دون سن 10 سنوات) ، لن تكون الكمية الزائدة من دقيق الشوفان مفيدة. الفيتن ، الموجود في الحبوب والبقوليات والمكسرات ودقيق الشوفان ، يرتبط كاتيونات الحديد والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم - ويمتصها الجسم بشكل أسوأ. لتقليل محتوى حمض الفيتيك في العصيدة النهائية ، يمكنك نقع الحبوب في المساء في ماء عادي (لا تنسَ تصريفها في الصباح). يجب أيضًا إضافة عصير الليمون أو الزبادي إلى دقيق الشوفان.
كيف تطبخ دقيق الشوفان بشكل صحيح وما نوع الحبوب التي تختارها في المتجر؟
لقد توصلنا بالفعل إلى أن بدء اليوم بدقيق الشوفان هو أمر صحيح وصحي وصحي. وإذا بقيت في المتجر بجوار رف دقيق الشوفان؟ مثل هذه ومثل هذه الرقائق ، مع وبدون التوت ، باهظة الثمن وميزانية للغاية. ما الفرق بين عصيدة الشوفان ودقيق الشوفان (باستثناء الاسم)؟ كيف تطبخه - في الحليب أو في الماء أو ببساطة نقعه في الكفير (هناك أيضًا طريقة شائعة كهذه)؟ لبضع دقائق في قدر أو بالتفصيل ، في طباخ متعدد؟ نحن نجيب على جميع الأسئلة بدوره.
دقيق الشوفان أو الشوفان الملفوف: هل هناك فرق
عادة ما نطلق على كل شيء دقيق الشوفان:
دقيق الشوفان (حبوب الشوفان الكاملة بشكل أساسي)
رقائق الشوفان بأحجام مختلفة ، تختلف في وقت الطهي ،
دقيق الشوفان سريع الذوبان (فوري ، كما وعود الإعلان ، حبوب).
هذه كلها منتجات مشتقة من الشوفان ، يتم معالجتها بشكل مختلف وإعدادها للطهي النهائي.
ملامح العكرش
نبات عشبي معمر ، يحتوي fescue على نظام جذر زاحف أو مضغوط. من بين أصناف الزينة التي تزرع في الحديقة ، نادرًا ما توجد تلك التي يزيد ارتفاعها عن 10-20 سم. ولكن في الظروف الطبيعية ، هناك أنواع يمكن أن يصل ارتفاع براعمها المنتصبة إلى ارتفاع يتراوح من 120 إلى 200 سم.أثناء النمو النشط ، تشكل الأدغال سيقانًا عارية ، بالإضافة إلى براعم نباتية جانبية مغطاة بألواح الأوراق.
أوراق الشجر المهبلية لها شكل خطي ، بينما سطحها مشعر أو خشن. ينمو عند قاعدة السيقان ، وكذلك في عقد البراعم. أقصى عرض للصراع 15 ملم. يتم طي الأوراق إلى النصف على طول المحور الرأسي ، مما يجعلها تبدو أضيق. نظرًا لأن الأوراق مطوية إلى النصف ، فإنها تتبخر رطوبة أقل ، مما يساعد النبات على البقاء خلال فترات الجفاف الطويلة. على سطح صفيحة الورقة ، تظهر الأوردة المتوازية بوضوح ، وتبدو قمتها وكأنها ثمرة على شكل المخرز.
بداية ازدهار مثل هذا المعمر يقع في يونيو. في هذا الوقت ، تتشكل نورات الذعر المنتشرة ، والتي تشمل السنيبلات الطويلة الأقل ، والتي ترتبط بقشرة رقيقة. يمكن أن يختلف طول السنيبلات من 5 إلى 15 ملم. في الوقت نفسه ، تكون السويقات العارية أطول مرتين تقريبًا من أوراق الشجر. لهذا السبب ، أثناء الإزهار ، ترتفع النورات غير العادية بشكل فعال فوق الأدغال. النورات الرخوة الرخوة تجعل الأدغال أكثر تهوية وخفيفة. إنها ملونة بظلال صفراء وخضراء فاتحة. المقاييس التي تتشكل على السنيبلات لها شكل منقلوب وتختلف في الحجم. تحتها مبيض منقوش به زوج من الوصمات وثلاثة أسدية.
إذا حدث التلقيح ، فإن النبات يشكل بذورًا ، وهي عبارة عن بذور طينية. يصل طولها إلى 0.2 إلى 0.5 سم فقط ، ولها أخدود عميق في الجزء الأمامي ، وفي الجانب الخلفي توجد درنة.
طرق التكاثر
يمكن نشر العكرش في الهواء الطلق بطريقتين: بتقسيم الأدغال والبذور.
ينمو من البذور
هذه المعمرة تتكاثر بشكل جيد عن طريق البذر الذاتي. إذا لم يتم قطع النورات الذابلة في الوقت المناسب ، فبعد النضج ، تتسرب البذور بسهولة من الأذنين وينتهي بها الأمر على سطح التربة. مع بداية الربيع ، ستظهر الشتلات في الأماكن التي انسكبت فيها البذور. بعد 30 يومًا ، إذا لزم الأمر ، يمكن حفر النباتات المزروعة وزرعها في مكان دائم.
إذا لم تكن هذه المعمرة موجودة على موقعك بعد ، فيمكن بسهولة زراعتها من البذور من خلال الشتلات. في هذه الحالة ، يتم بذر البذور المشتراة من محل لبيع الزهور في نهاية فصل الشتاء. للقيام بذلك ، خذ حاوية خاصة للشتلات واملأها بخليط التربة. تحتاج البذور إلى تحضير ما قبل البذر ، لذلك يتم الاحتفاظ بها لبعض الوقت في محلول وردي من منغنيز البوتاسيوم.تزرع البذور بكثافة ، في هذه الحالة ستحصل على وسادة كثيفة مذهلة. للقيام بذلك ، يتم عمل حفر بعمق 50 مم في سطح الركيزة ، بينما يجب أن تكون المسافة بينهما 10-20 سم. في كل حفرة من هذا القبيل ، يتم وضع 5 إلى 7 بذور. يجب أن تظهر الشتلات الأولى بعد 10-15 يومًا. تتميز بنموها السريع ، لذلك لا يستغرق تكوين عشب كثيف كثيف سوى القليل من الوقت. عندما يكون الطقس دافئًا بالخارج ، تُزرع الشجيرات في الحديقة. حتى تلك اللحظة ، يتم الاحتفاظ بهم في مكان يكون فيه ضوءًا وباردًا. سيساعد هذا في منع الانسحاب من السيقان.
